maisonKOIWAI 公式HP

『栽培から加工まで

自然なままに』

農薬・肥料・堆肥・除草剤不使用農家

maison KOIWAIです。

栽培のこと

maison KOIWAIは、

農薬・肥料・堆肥を使いません。

除草剤を使いません。

ビニールマルチを使いません。

土壌を変えるようなものは

一切使いません。

加工のこと

maison KOIWAIは、

添加物・化学調味料・保存料

を使いません。

次亜塩素酸で洗いません。

味や状態を変えるようなものは

一切使いません。

素材そのものの美味しさを

引き出した加工品を作ります。

納豆

されており、旨味、柔らかさ、香りなど、メゾンコイワイの大豆の持ち味を引き出してくださっています。おかげさまで、赤大豆納豆はテレビでの最強納豆決定戦にて納豆マニアが選ぶ第一位に選ばれました。

『数々の受賞経験のある阿部納豆さん』

皮が割れにくいのに柔らかく、それぞれ粒が大きめではありますが、粒を感じるようでそうではない滑らかな口当り。旨みと大豆そのものの香りを感じられるのが特徴的。

『特徴』

長野県中野市で納豆製造を行なっている阿部納豆さんは、大豆という大豆を熟知

じっくり時間をかけ天日干し、脱穀、そして一粒一粒選別。手間暇はかかりますが、美味しいを作り出すための工程はどれひとつ省けることはありません。丁寧に丁寧に作り続けます。

収穫するまでの作業も沢山ありますが、大豆自体の美味しさは天日干しをしているから。どんなに良い豆が収穫できても、この天日干しができなければ全て水の泡。太陽が出たら雪かきをして太陽に当てる。乾燥が進むとパチパチ音を立て鞘から豆が飛び出します。

日本一に選ばれた赤大豆納豆、大豆の香りや旨みのバランスに優れた納豆です。

赤大豆納豆

黄大豆納豆

輸入大豆と比べ粒が大きいのが特徴。赤と黒に比べさっぱりとした味わい。

黒大豆納豆

厳選した大粒。皮が薄く柔らかで、口当たりが滑らか。黒豆の風味が際立ちます。

おすすめレシピ

【タレ】

1、塩＆オリーブオイル

2、塩＆刻みドライトマト

※本品にタレは入っていません。

※写真は大豆の芽

maison KOIWAI納豆の美味しさは、

阿部納豆さんの技術力に支えられています！

発酵

食品

乳製品の代替品を目指していない

大豆の美味しさを追求することが目的？！

シンプルが一番美味しい。

大豆発酵食品

マメルト

3種の大豆をヨーグルトにしました。植物由来の乳酸菌を生きたまま瓶詰めしました。乳製品は一切入っておりません。

マメルトとは

最近、大手企業様の豆乳ヨーグルトを見かけます。

『一般的な豆乳ヨーグルトとの違い』

それらとの違いとしてまず挙げられるのが、マメルトには「香料や増粘剤などの添加物が入っていない」こと「生きたまま乳酸菌が入っている」こと「大豆の皮まで使っている」ことです。

生大豆を粉にして豆乳を作りますが、製粉を委託ですると皮はとりのぞかれます。ですから製粉も委託せず、栽培・脱穀・天日干し・選別・洗い・製粉・豆乳作り・発酵といった全てを手がけているため、大豆それぞれの風味を生かし、牛乳から作るヨーグルトの代替品ではなく美味しさを追求した「大豆の発酵食品」として完成させました。

　大豆農家として、主力にしている黄大豆・赤大豆・黒大豆。納豆に続き発酵食品のマメルトをわかりやすく表現すると、大豆で作ったヨーグルト。一般的にはヨーグルトといえばデザートですが、マメルトはクリームチーズのような味わいなので、塩味、スパイスが良く合う商品です。乳酸菌も植物由来。旨みを引き出すために皮ごと使うことや加熱温度のタイミングや組み合わせを一から研究し、他には無い味わいに仕上げました。

おすすめレシピ

【マメルトクリーム】

1、マメルトを水切りする。

（ザルにキッチンペーパーを敷きマメルトを入れ冷蔵庫へ）

2、水切りマメルトに、塩、胡椒を混ぜる。

3、お好みのパンやクラッカーに塗る。

小麦

加工品

古代小麦の美味しさ。

毎日食べ続けられる形。

古代小麦は、

小麦の原種。

赤大豆入り蒸麦

古代小麦のエンマー小麦と赤大豆を丸ごと丁寧に蒸しあげました。　

蒸麦

古代小麦のエンマー小麦を丸ごと丁寧に蒸しあげました。　

改良されていない小麦の方が、農薬・肥料・堆肥を使わない農法のメゾンコイワイとして作りやすかったということもありますが、「丸ごと食べられる加工品」が作れることが第一の

理由。

なぜそれを作るのか。

　十一月頃に種を蒔き、二、三週間で新芽が出ます。大体出揃ったところで雪が降る。この雪が、麦踏み代わりになって春、雪溶けの合間に青々とした葉が顔を出します。周りは雑草さえも無い時期に小麦の緑線はとても逞しさを覚えます。

小麦も刈り取った後、天日干し。やはり穀物は天日干しが重要。じっくり水分を抜くことによって、柔軟性がうまれ、柔らかいのに皮が破れにくいのだと思います。「丸ごと食べる形」にするために加工も工夫を凝らし、温度と時間を変えながら蒸仕上げます。小麦そのものの甘みを帯びた香りと、プチプチとした食感、毎日のご飯をもっとおいしくするはずです。

おすすめレシピ

【蒸麦入りご飯】

1、お米を炊飯器に入れ水加減までセットする。

2、本品を混ぜ入れる。

3、炊飯する。

※本品を入れるためのお水の追加は不要です。

分量はお好みで。

※写真は天日干しの風景

トマト

加工品

トマトから昆布の香り？

いろいろなトマトを食べてみて、加工用トマトに行きつきました。なぜ？

「美味しいから」ただそれだけです。生食用の「甘い」が「美味い」と思えなかったからです。

「生で食べたら美味しくないんでしょ」加工用トマトを作っていると、そんなふうに言われることがありますが、「生で食べて美味しい」が全てではないと思っています。生食に慣れている現代では加工用トマトの

トマトは加工用

出汁のような旨みを求めて

トマトを炊いている際、昆布を炊いたような香りがします。出汁のような旨みを求めて加工用トマトを作ったわけですが、まさか昆布出汁と同じ香りまでするとは！と最初は驚きました。そして味わいが豊か。生食用トマトでのケチャップは、酸味が乏しく感じましたが、加工用トマトはしっかりとした酸味があり、甘みではなく旨みとわか

良さは伝わりにくい実感があり、しっかりと美味しいを伝えるべく加工食品を作ることに。

る味わい。ただ、ケチャップと言えばお砂糖がたっぷり入っているもの。トマトに拘っていても、お砂糖をたっぷり入れねばならないのはとても拘りに反すること。お砂糖の代わりに、作っている雪下人参をじっくり煮詰めたものを入れています。砂糖不使用ケチャップはトマト・人参・塩だけというシンプルさ。味噌ミックスケチャップは、トマト・人参・黒大豆の味噌・赤大豆の味噌。塩味か味噌味かという違いではありますが、味噌ミックスの方が味噌の旨味が入るため、少々減塩になっています。

砂糖不使用味噌MIXケチャップ

ローマトマトジュース

砂糖不使用ケチャップ

ジュースと、ケチャップにはローマトマト。ドライトマトにはボルゲーゼ（※写真）

季節

野菜

ネットには出さないお野菜

メゾンコイワイでは、主力の大豆の他、加工食品用に古代小麦・加工用トマト二種・パープルドラゴン人参（雪下人参）を栽培。

それらの他に、そら豆・バジル・南瓜・春菊・ニンニク・その他ハーブ類など、色々栽培しておりますが、状態よく、味もよく仕上がった物のみ、お知らせし販売しております。

生でお売りするからには。

どんな方が料理しても絶対美味しいだろう。と思える仕上がりのみ。天気や手のかけ具合で毎回同じものはできません。堆肥や肥料、ビニールマル

スーパーに行けば常に〇〇がある。冬に夏野菜や果物があるように、いつでも年中なんでもありますが、「季節のものを食べる」季節が変わったら食

常にあるとは思わない

チや農薬を使えば、可能なのかもしれませんが、メゾンコイワイとしては、農薬も肥料なども一切使わずに育てた方が美味しかったので、何も使わない農法で、その時々の良いものを販売すると決めています。

べるものも変わる。これが体に一番いいのではないかと考えます。夏野菜は体を冷やす効果があったり、冬野菜は体を温める効果があったりと、季節のものを食べる意味があるのではないでしょうか。食事はバランスだと言いますが、その前に季節を楽しみ、季節に合わせるために体調を整えるような気持ちで、季節野菜をその季節ごとに食べてみてください。